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液态羊奶或成新风向巴氏杀菌瞬时杀菌打造健康奶-[资讯]

2022-09-24 来源:云南农业机械网

液态羊奶或成新风向 巴氏杀菌、瞬时杀菌打造健康奶

导读:不过,相比液态牛奶,液态羊奶生产工艺、技术门槛高,如羊奶分子小、稳定性差,在常温下比牛奶更易变质。但是采用高温灭菌,羊奶分子不稳定,很容易造成产品保质期内蛋白质沉淀,从而影响产品风味口感和品质安全。  近些年,羊奶凭借其高于牛奶的营养价值和市场对产品认知提升风头大盛,已经成为乳品行业新贵,被誉为是中国乳品行业创新与转型的关键点。行业人士分析称,随着消费者对羊奶的认知逐渐深入,国内羊奶行业正逐渐由羊奶粉向液态羊奶转变。液态羊奶的到来,或将成为羊奶产业发展的新风向。

羊奶作为国内乳业市场中的第二大类别,因其营养价值高,易于吸收等特点在消费升级和健康饮食观念增强的推动下成为近年来的热门产品。据《中国羊奶粉产业发展研究》数据显示,自2014年起,我国的羊奶粉市场规模以每年25%以上的速度增长。2019年上半年,羊奶粉的增速接近33%,其中婴幼儿奶粉总体同比增速超过9%,有机奶粉、普通婴儿奶粉分别为16.8%、10%。

近年来,乳品行业的新秀羊奶风头大盛,不仅澳优、和氏、百跃、红星美羚等在羊奶市场大展拳脚,就连蒙牛、伊利都放下大佬姿态,强势杀入。数据显示,截至2020年底,我国共有6100余家羊奶相关企业。随着企业竞相加入,羊奶市场的竞争将会更加激烈。面对如此强势的发展劲头,该如何从羊奶市场中分一杯羹呢?

从目前市场羊奶形态来看,主要以羊奶粉为主,作为一个细分品类,市场上液态羊奶产品较少。近两年,不少企业抢先发力液态羊奶市场,在部分电商平台上已有近20个品牌的液态羊奶在售。此外,国内日前已经有89款通过原国家食品药品监督管理总局获批的羊奶粉产品,其中液态羊奶产品更多。可见,液态羊奶市场被看好。

业内人士分析称,随着消费者对羊奶的认知逐渐深入,液态羊奶属于蓝海市场,未来有很大的发展空间。不过,相比液态牛奶,液态羊奶生产工艺、技术门槛高,如羊奶分子小、稳定性差,在常温下比牛奶更易变质。但是采用高温灭菌,羊奶分子不稳定,很容易造成产品保质期内蛋白质沉淀,从而影响产品风味口感和品质安全。

据了解,低温液态羊奶大多采用巴氏杀菌工艺技术,将巴氏杀菌温度控制在72℃-85℃左右,不破坏羊奶中营养物质,充分保留大量的活性营养,并保持羊奶分子稳定。之后再通过冷链配送系统,从工厂到配送中心,再到冷藏保温箱配送,坚持全程6℃冷藏保鲜、每日配送,确保消费者喝到新鲜、营养、健康和风味口感俱佳的低温羊奶。

对于常温液体羊奶,为了保持羊奶分子稳定,减少活性成分损失,则摒弃传统高温杀菌工艺技术,通过瞬时杀菌机对液体羊奶进行灭菌处理,杀菌速度快、效果好,不仅能够更多保留羊奶中活性营养物质含量,保持产品天然风味,同时还大大延长了常温液体羊奶产品的保质期和货柜期,打破了常温羊奶易变质的限制。

可以说,在羊奶市场激烈竞争和洗牌的过程中,具有战略眼光、持续创新、抢先布局的企业更能胜出。而液态羊奶目前还属于蓝海市场,随着消费升级将带动大众对液态羊奶的需求,未来将会大有可为。乳企加码液态羊奶市场的同时,更要重视加工工艺、技术创新升级,使用巴氏杀菌、瞬时灭菌等先进杀菌技术保障液态羊奶产品风味口感、新鲜、营养和品质。

郭子建

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